エビと野菜のスープカレーはさらりとして
のど越しのやさしいカレーです。
夏に食べたくなる刺激的なカレーと違い、
一年中、野菜を替えながら楽しめるから好き。
ここではゆでたカリフラワーとなすが
やわらかな甘みになっていいバランスです。
最後にヨーグルトと生クリームを加えて
まろやかなコクを補っています。
材料（４人分）
- エビ 12尾（180ｇ）
- Ａ
- 塩・こしょう 各少々
- 紹興酒 小さじ１
- 玉ねぎ １個（200g）
- カリフラワー 1/2個（正味150g）
- なす ３本（300g）
- にんにくのすりおろし 小さじ２
- しょうがのすりおろし 小さじ２
- サラダ油 大さじ２
- スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ１を湯カップ２カップで溶いたもの）
- レモングラス ４～５本
- 香菜 適宜
- カレーフレーク 大さじ３
- 「ナチュレ 恵 megumi」 1/2カップ
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 大さじ３
- 塩 適宜
- 好みのパン・タイ米ごはん 各適宜
作り方
エビは殻と尾を除き、背側に軽く切り込みを入れ、背ワタを取る。
玉ねぎは粗みじんに切る。
カリフラワーはひと口大の小房に分ける。鍋に湯を沸かして入れ、約１分30秒ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
なすはヘタを切り落として皮をむき、１本を４等分に切る。（３）の湯を再び沸かして入れ、なすがやわらかくなるまで約３分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて中火で約５分炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。（１）のエビにＡをふってからめ、鍋に加えて炒める（写真a）。
スープを加え、水気を軽く絞ったなす、レモングラスと香菜の軸部分を入れ、煮立ったらカレーフレークを加えて溶かす（写真ｂ）。
煮立ったらヨーグルト、生クリームを加え（写真ｃ・ｄ）、再び煮立ったらカリフラワーを入れてなじませ（写真ｅ）、味をみて塩で調える。
器に盛り、香菜の葉先を添える。好みでパンを添えたり、タイ米ごはんにかけていただく。
