冷蔵庫に残った野菜の片づけも兼ねて
私がよく作っているスープです。
ちょっととろみのあるトマト味に
ハーブの香りがさわやか。
あつあつにゴーダやチェダーチーズを
食卓でたっぷりとかければ
風味とコクが増します。
梅雨寒の日も暑い日も食べたくなる味です。
- ズッキーニ 小１本
- ピーマン ２個
- 赤・黄パプリカ 各1/2個
- にんじん 小1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- セロリ 小１本（正味80g）
- にんにく １片
- ベーコン ２枚
- オリーブ油 大さじ４
- トマト水煮缶 １缶（400g）
- 水 ４カップ
- ハーブ
- ローリエ ２枚
- バジル ４～５本
- ローズマリー １～２本
- タイム ２～３本
- 塩 小さじ１
- こしょう 適量
- 「雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ」または「雪印北海道100 チェダー クラッシュ」 適量
| 1 | ズッキーニは1cm角に切る。ピーマン、パプリカは種を取り、1cm角に切る。にんじん、玉ねぎは皮をむいて1cm角に切る。セロリは筋を取り、1cm角に切る。 |
|---|---|
| 2 | にんにく、ベーコンはみじん切りにする。 |
| 3 | 鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコンを加えて炒める。 |
| 4 | オリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、パプリカを順に加えて炒め、残りのオリーブ油を入れてズッキーニ、ピーマンを加えて炒める。 |
| 5 | トマト水煮缶を汁ごと加えて軽くつぶし、水を入れて煮立て、アクが出たら取り除く。ハーブを加え、蓋をして弱めの中火で20分くらい煮る。塩、こしょうで調味する。 |
| 6 | ゴーダクラッシュやチェダークラッシュを粗く刻む(写真ａ) |
| 7 | (5)を器に盛り、(6)のチーズをたっぷりとふっていただく(写真ｂ)。 |
