焼きなすのカルパッチョ｜栗原はるみのミルクのある生活

煮てよし、揚げてよし、漬けてよし……。
幅広い食べ方が楽しめるなすは
夏の食卓に欠かせない野菜です。
中でも私のお気に入りは焼きなす。
皮ごとこんがり焼くと中は蒸されて
甘くとろけるようです。
ここではアンチョビクリームソースをかけ、
おしゃれなカルパッチョ風に仕上げました。

1	焼きなすを作る。なすはヘタの周囲に軽く切り込みを入れ、熱した焼き網にのせて丸ごとこんがりと焼く(写真ａ)。
2	なすが熱いうちにヘタの切り込みから先端に向かって皮をむき(写真ｂ)、ヘタを切り落として縦3～4枚にスライスする(写真ｃ)。
3	器に(2)のなすを平らに並べ、冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やしておく。
4	アンチョビクリームソースを作る。アンチョビは刻んでから細かくたたいて小さなボウルに入れる。マヨネーズ、生クリーム(写真ｄ)、マスタードを順に加え、さらに牛乳でのばし、塩、こしょうで味を調える。
5	青じそはみじん切りにする。
6	(3)のなすに(4)のアンチョビクリームソースをかけ、(5)のしそをちらし、パルメザンチーズをおろしかけていただく。