にんじんケーキ｜栗原はるみのミルクのある生活

うちで野菜ケーキといえば
すりおろしたにんじんをたっぷり加えた
にんじんケーキがおなじみです。
オーブンで手軽に焼いてもいいですが、
フライパンでていねいに焼くおいしさもあります。
生地に入る砂糖を控えめにしているので
ミルクソースやピーナッツバタークリームを
たっぷり塗って食べるのが楽しみです。

	【にんじんケーキを作る】
1	にんじんは皮をむいてすりおろす。
2	ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで約3～4分、白くもったりとするまで混ぜる。
3	(2)にサラダ油、レモン汁を加えてよく混ぜる。
4	(3)にＡを合わせてふるい入れ、にんじんのすりおろしを加えて混ぜ合わせる(写真ａ)。
5	ミニフライパンを火にかけて温め、弱火にして(4)の生地１/４量を流し入れ、蓋をして約10分焼く。
6	焼き色がついたら返し(写真ｂ)、裏面も約10分焼いて中まで火を通す。同様に残り3枚も焼き、粗熱を取る。ミルクソースやピーナッツバタークリームを添えていただく。
	【ミルクソースを作る】
1	鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつける。
2	火を止め、コンデンスミルクを加えて混ぜ(写真ｃ)、冷ます。
	【ピーナッツバタークリームを作る】
1	生クリームに砂糖を加え、つのが立つくらいまでかたく泡立てる。
2	別のボウルにピーナッツバターを入れ、(1)を大さじ２くらい加えてよく混ぜてから、残りの(1)を2回に分けて加え、軽くふんわりと合わせる(写真ｄ)。
	※トップページではにんじんケーキを厚さ半分に切り、ピーナッツバタークリームをサンドしています。