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天板にクッキングペーパーを敷く。オーブンは180℃に予熱しておく。 |
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ケーキ生地を作る。ボウルに卵白をほぐしてグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでよく泡立てる。きめ細かくしっかりと泡立ったら卵黄を1個ずつ入れ、よく混ぜる。 |
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(2)に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラできるようにさっくりと混ぜ合わせる。 |
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(1)の天板に(3)を等分してこんもりとのせる。Ａの粉糖と薄力粉を合わせて茶こしで表面にふりかけ(写真ａ)、ナイフで軽く格子状の切り込みを入れる。 |
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180℃のオーブンで約10分焼き、160℃に下げてさらに約８分焼く。焼き上がったら(写真ｂ)、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。 |
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カスタードクリームを作る。牛乳は電子レンジで沸騰直前まで温める。鍋に卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。さらに薄力粉をふるい入れてよく混ぜ、温めた牛乳を加えながら溶きのばす(写真ｃ)。火にかけ、絶えずかき混ぜながらクリーム状になるまで煮る。火からおろして冷ます。 |
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(6)のカスタードクリームは使う前に混ぜてなめらかにする。生クリームは砂糖を加えて八分立てくらいに泡立てる。 |
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(5)のケーキを横半分に切って、カスタードクリームをのせ(写真ｄ)、さらに泡立てた生クリームをのせてサンドする。 |
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