パン生地作りのコツはリズミカルに体を動かし、なめらかな生地になるまでひたすらこねること。これは実際にやってみると意外に楽しい作業です。そうして焼きあがったミルクぶどうパンは食感がふわふわで、ほのかな甘味にはどこか懐かしさも。好みで軽くトーストしたり、サンドイッチにしても合います。

メグミルク牛乳………１カップ強 バター………20g レーズン………100〜150g A 強力粉………300g ドライイースト………5g 砂糖………20g 塩………5g

牛乳はひと肌の温度に温める。バターは室温に戻す。レーズンは熱湯をかけて水気をよく拭く。 ボウルにAの材料を入れてさっと混ぜ、(1)の牛乳を少しずつ加えて粉となじませ(写真ａ)、軽くまとめる。さらに(1)のバターを加えて混ぜ込む。生地を台に出し、よくこねる(写真ｂ)。 15〜20分ほどこねて表面がなめらかになったら(1)のレーズンを加え、ひとつにまとめる。ボウルにバター(分量外)を薄く塗り、丸めた生地を入れる(写真ｃ)。 (3)にふわっとラップをかけて暖かいところに置き、40分から１時間発酵させる(発酵機能つきオーブンなら約30分)。 (4)が約２倍に膨らみ、指に粉をつけてさすと穴が元に戻らなくなったら、１次発酵完了(写真ｄ)。 (5)の生地をげんこつでつぶしてガス抜きをし、丸め直してふきんにのせる(写真ｅ)。上からかたく絞った塗れぶきんをかけて約10分、生地を休ませる。 (6)の生地を丸め直してだ円形に成形し、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップをふわっとかけ、１次発酵と同じ暖かい場所で30〜40分発酵させる。 オーブンは180度に予熱する。 発酵した(7)の生地の表面に浅く切り込みを入れ(写真ｆ)、180度のオーブンで約25分焼く。焼きあがったら網にのせて粗熱をとり、好みの厚さに切り分ける。

a b c d e f