プリンには冷やし固めるタイプもありますが、これはオーブンで蒸し焼きにするタイプです。卵に卵黄を加えてコクを出し、生地を一度こすことでなめらかな仕上がりに。プルプルやわらかい食感にカラメルソースのほろ苦さがマッチ。そのままでも、ホイップクリームやフルーツを飾ってア・ラモード風にしても。
カラメルソース
グラニュー糖………50g
水………小さじ１
湯………1/4カップ
プリン生地
メグミルク牛乳………１と1/2カップ
グラニュー糖………50g
卵………２個
卵黄………１個分
バニラエッセンス………少々
飾り
フレッシュ北海道生クリーム………適量
グラニュー糖………適量
いちご・ミント………適量
粉糖………少々
カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて弱火にかけ、鍋ごと揺り動かしながら、茶色く色づいてきたら火を止め、湯を加えて混ぜる。
型の内側に薄くバター(分量外)を塗り、底に(1)のカラメルソースを等分に加えて、天板に並べる(写真ａ)。
オーブンを160度に予熱する。
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ(写真ｂ)、弱火にかけて温める。沸騰させないように注意して、グラニュー糖が溶けたら火を止める。
ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器で軽くほぐし、(4)を少しずつ加えながら泡立てないように混ぜる（写真ｃ）。バニラエッセンスを加え、一度こして生地をなめらかにする(写真ｄ)。
(2)の型に、(5)の生地を等分に流し(写真ｅ)、天板に湯を張り、160度のオーブンで約20分焼く。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。食べるときは型にそってナイフを入れ、そっとはずして盛りつける。好みでグラニュー糖を加えて泡立てた生クリーム、いちごのスライス、ミントを添え、粉糖をふる。
a
b
c
d
e
