レバーペーストとサーモンクリームチーズ｜栗原はるみのミルクのある生活

レバーはちょっと苦手という人も、このレバーペーストなら食べられると思います。牛乳で臭みを抜いて、ウスターソースが味の決め手、さらに生クリームでなめらかに仕上げました。サーモンクリームチーズのほうは、ディルの香りがさわやかで、玉ねぎやレタスとサンドイッチにしても合います。

レバーペースト

鶏レバー………200g
赤ワイン………大さじ１

メグミルク牛乳

………１カップ

にんにく・しょうが（つぶしたもの）

………各１片

香味野菜（玉ねぎ・にんじんの各薄切り、
パセリの茎など）………適宜
ローリエ………１枚
顆粒コンソメ………少々

ウスターソース………大さじ２～３
生クリーム………大さじ１～１と1/2
塩・粗びきこしょう………各少々

サーモンクリームチーズ

紅鮭缶………（小）１缶
ディル………適宜
クリームチーズ………50g
メグミルク牛乳………大さじ１
マヨネーズ………大さじ１
レモン汁・塩・こしょう………各少々
フランスパンなど………適宜

	レバーペーストを作る。鶏レバーは余分な脂を取り除き、きれいに洗って水気を拭く。赤ワインをからめ、さっと下ゆでして水気をきる。
	鍋にＡを入れて火にかけ、(1)のレバーを加えて火が通るまで煮る(写真ａ)。
	(2)のレバーをもう一度よく洗い、水気を拭いて鍋に入れる。ウスターソースを加えて煮からめ、汁気がほとんどなくなったら火を止めて粗くつぶす。生クリーム、塩、粗びきこしょうで調味し(写真ｂ)、好みでさらにペースト状にすりつぶす。

	サーモンクリームチーズを作る。鮭缶は缶から出して汁気をきる。皮と骨があれば除く。ディルは軸ごと細かく刻む。
	小さめの耐熱ボウルにクリームチーズと牛乳を入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で約20秒加熱する(写真ｃ)。ラップをはずし、やわらかく練り混ぜ、粗熱が取れたらマヨネーズを加える。
	(5)に(4)の鮭を加えてほぐすように混ぜ、レモン汁とディルを加え(写真ｄ)、塩、こしょうをする。
	フランスパンを薄く切ってトーストし、(3)や(6)をのせていただく。