牛乳と生クリームに酸味を加え、簡単なフレッシュチーズを作りましょう。これをマグロのたたきと合わせ、レモンポン酢をかけておもてなし風のサラダに仕上げます。さらにフレッシュチーズは好みのパンに塗り、マグロのたたきとサラダリーフは小皿ごはんにのせると、２つの味が楽しめます。

フレッシュチーズ（作りやすい量） メグミルク牛乳………500cc 生クリーム………50cc 塩………少々 レモン汁………大さじ２ マグロのたたき 中トロ(刺身用)………１サク 塩・こしょう………各少々 にんにくのすりおろし………少々 ごま油………少々 レモンポン酢 しょうゆ………大さじ２ みりん………大さじ２ レモン汁………大さじ２ サラダリーフミックス………適宜 トマト………適宜 フレッシュチーズを作る。鍋に牛乳、生クリームを入れて火にかけ、煮立つ直前に火を止めてレモン汁を加える(写真ａ)。分離して白くかたまってきたら(写真ｂ)、かたく絞ったぬれぶきんやキッチンペーパーなどをのせたざるでこし、１〜２時間おいて水気をきる(写真ｃ)。 レモンポン酢の調味料を合わせておく。 サラダリーフミックスは冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきる。トマトはヘタを取り、食べやすく切る。 マグロのたたきを作る。中トロは軽く塩、こしょうをふり、にんにくをすりこむ。フライパンにごま油少々を熱して中トロの表面をこんがり焼きつける(写真ｄ)。中はレアでよい。 器に(3)を盛り、(1)のフレッシュチーズと(4)のマグロのたたきを食べやすい大きさに切ってのせ、(2)をかけていただく。   ※フレッシュチーズは、ハチミツやメープルシロップをかけたり、くだものを組み合わせるとデザートやおやつとして楽しめる。   a   b   c   d