野菜と牛乳がたっぷりのシチューは、この季節にぴったり。野菜をおいしく食べたいので、ほどよく脂ののった銀ダラは、細かくほぐしてだしをとるように使います。このとき電子レンジで加熱すれば簡単。仕上げに生クリームを加えるとクリーミーなコクが増します。

銀ダラ切り身………２切れ(200g) Ａ 塩・こしょう………各少々 しょうがのすりおろし………小さじ１ 酒………大さじ1/2 ブロッコリー………小１株 カリフラワー………小１株 しめじ………１パック にんじん………小１本 じゃがいも………２個 B 水………２カップ 顆粒鶏ガラスープ………大さじ２ メグミルク牛乳………２カップ フレッシュ北海道生クリーム………１カップ コーンスターチ・水………各大さじ２ 塩・こしょう………各少々 銀ダラはＡをからめて耐熱皿に並べ、ラップをふわっとかけて電子レンジで約２分30秒加熱する。皮と骨を取り除き、身を細かくほぐし(写真ａ)、残った蒸し汁をからめる。 ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、かためにゆでる。じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って水にさらし、水気をよくきる。にんじんは皮をむき、２cm厚さに輪切りまたは半月切りにする。しめじは石づきを取って小房に分け、１本を２〜３等分にする。 鍋にＢを煮立て、じゃがいも、にんじんを煮る（写真ｂ）。火が通ったらしめじと(1)の銀ダラを蒸し汁ごと加え、牛乳を入れて少し煮て（写真ｃ）、生クリームを加える。 (3)にブロッコリー、カリフラワーを加え(写真ｄ)、少し煮てなじんだら水溶きのコーンスターチでとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。   a   b   c   d