レバーは下ごしらえで牛乳に浸し、水洗いも組み合わせて水気をよく拭き取ります。炒めるときも充分に焼きつけることがレバーの臭みを消すポイント。ニラは火を止めてから加えると、ちょうどいい食感に仕上がります。

鶏レバー………300g メグミルク牛乳………1/3カップ ニラ………１束 しめじ………１パック 絹さや………80g しょうが………１片 ごま油………大さじ１ サラダ油………大さじ１ 顆粒鶏ガラスープ………小さじ２ しょうゆ………大さじ２ 酒………大さじ１ 鶏レバーは水で洗い、ひと口大に切る。さらによく洗って水気を拭いてから牛乳に浸し、15〜20分おく(写真ａ)。 (1)をもう一度よく洗い、水気を拭く。 ニラは５cm長さに切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。絹さやは筋を取り、しょうがは皮つきのままつぶす。 フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが出たら(2)のレバーを加え、強火で焼きつけるようによく炒める(写真ｂ)。 (4)にサラダ油を足し、しめじ、絹さやを順に　加えてさっと炒める(写真ｃ)。 鶏ガラスープを入れ、しょうゆ、酒を加えて手早く炒め、調味料が全体にからんだところで火を止め、熱々のところにニラを加えて手早くからめる(写真ｄ)。好みで仕上げにごま油をふる。   a   b   c   d