クリームを上手に泡立てる際に気をつけたいのが温度です。泡立てに適した温度は大体5～8℃。クリームを入れた容器を氷水などにあてながら、テンポよくホイップしましょう。ホイップは「塗り用」や「絞り出し用」など用途によっても立て方にコツがあります。
● 用意するもの
クリーム…200ml
氷…適量
砂糖…15g
ボウル（直径22～30cm位もの）…2個
泡立器（電動でもよい）
※クリームを泡立てるボウルはガラス・プラスチックなどステンレス以外のものを（ステンレス製ボウルは、ホイップするときボウル内面が剥がれ落ちて、クリーム中に黒いブツブツができたり、クリームが黒ずむことがあります）。また、小さすぎるとうまく空気と混ざり合わないので、22～30cm位のものを用意してください。
※ホイップは用途によって、こしの立たせ方が違ってきます。ここでは【流し用】【塗り用】【絞出し用】の3つに分けています。
※実際に作る際の分量は、上記の割合を参考にしてください。
● 作り方
【流し用】
一般に「7分立て」。デザートの上に流し込むような時などに使用。持ち上げるとタラッと流れ、筋が残らない状態。
【塗り用】
一般に「8分立て」。スポンジケーキの表面に塗る時などに使用。ピンと立たず、筋が残る程度の状態。
【絞出し用】
一般に「全立て」。絞り袋でデコレーションする時などに使用。ホイップの先がピンと立つ状態。
※これ以上ホイップを続けると分離してしまうことがあるので、注意しましょう。
※「絞出し用」の状態はクリームの種類によって異なります。
