セミハードタイプ

サムソー

Samsoe ：英語表記

食べやすさ

日本に早くから輸入され、ピザなどに使われているデンマークの代表的なチーズです。
19世紀初頭、当時のデンマーク王に招待されたスイスのチーズメーカーがデンマーク国内の農家にエメンタールの技術を伝承したのがきっかけで生まれたと言われています。
かつては円盤型でしたが、最近は四角型が主流になっています。
マイルドでクセがなく、なめらかで弾力があります。

原料乳	牛乳
原産国・地域	デンマーク
見た目の特徴	黄色みを帯びたアイボリー。引き締まった組織のなかに、丸い気孔がある。
味の特徴	バターに似た酸味と甘みがある。マイルドでクセがない味わい。
熟成期間	8～10週間以上
固形分中乳脂肪	45～49.9％

セミハードタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。カードをカッティングしてバットのホエイの中で加圧します。ホエイを抜き取ってから、固めたカードを切断します。
それを型に詰めた後さらに加圧して、塩水に漬けてから熟成させます。

デンマーク　サムソー島

加熱すると風味が際立ちまろやかに溶けるため、トーストやピザに最適です。
また、そのままスライスして、ライ麦パンでオープンサンドにしてもおすすめです。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ