ラングル

ラングルはシャンパンの産地としても有名なフランス・シャンパーニュ地方のラングル高原が原産地のチーズです。ラングルという町もあります。
一番の特徴は、表面に泉（fonteine＝フォンテーヌ）と呼ばれる噴火口のような窪みがあることです。チーズ通はこの窪みに少量のマール・ド・シャンパンやマール・ド・ブルゴーニュを注いで楽しむとも言われます。

大型：型の直径16～20cm、重さ800～1,300g
中型：型の直径9～10cm、重さ280～350g
小型：型の直径7～8cm、重さ150～250g

1991年にA.O.P（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※A.O.Pは、2009年よりA.O.C（原産地名称統制制度）から移行しています。

ウォッシュタイプのチーズとは？

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
そのカードを型詰めし、ホエイを抜いたあと加塩、その後アナトーという植物性色素と塩水で洗いながら熟成させます。
ラングルの製法の特徴は、熟成期間中にチーズを一度も反転させないことです。
そのため熟成に伴いだんだんと窪みが深くなり、ラングル独特の大きく窪んだ形状が生まれます。

フランス
バシニー牧畜地帯、ラングル高原周辺地帯／オート・マヌル県を中心とし、
ヴァージュ県とコート・ドール県一部にまたがる地域の指定村落

チーズの産地　フランス　シャンパーニュ地方

ライ麦パンやりんごと合わせて。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-ウォッシュタイプ

相性がよいワイン

• フルーティーな赤ワイン、コクのある赤ワイン