青カビタイプ（ブルーチーズ）

カンボゾラとは、カマンベールとゴルゴンゾーラの一部を組み合わせた造語が名前の由来となっています。その名の通り、表面に白カビ、中に青カビを植えつけて熟成させる、ババリア・ブルーと同じタイプです。

ゴルゴンゾーラはブルーチーズの一種で、イタリアの代表的なチーズの一つに挙げられます。世界三大ブルーチーズとしてフランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並んで広く知られています。切り口は青カビの緑色が美しいマーブル模様を描いています。

スティルトンは世界三大ブルーチーズの一つとして、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラと並ぶチーズで、ブルーチーズらしい青カビの描く大理石模様が美しいチーズです。エリザベス女王の大好物としても知られています。

「ババリア」とは、産地であるババリア地方（バイエルン）という地名から名づけられた青カビタイプのチーズです。外皮は白カビ、中はなめらかなクリーム色のきめ細かいチーズに青カビが入っています。

フルム・ダンベールはフランス中南部の山岳地帯オーヴェルニュ地方のチーズで、酪農家たちから「高貴な青カビ」と呼ばれています。

アルプスの麓、ヴェルコール山地の標高1000mのところで14世紀頃から作られているチーズ。円盤状で、表面は赤みがかっており、中身はクリーム色をした少し弾力性のある組織。青カビタイプとしてはマイルドな味で、ほくほくした厚みのある舌触りが特徴です。

「ロックフォールの牛乳版」と言われるほど、外見が似ているチーズ。食べ頃はなめらかでとろけるようで、熟成が進むと力強い味になりますが、上品で青カビタイプの中では、塩分も刺激もほどよいチーズです。

山小屋で作られる優しい味のブルーチーズ。14世紀頃、サン・クロード修道院で作られてきた技術が、ジュラの山で働く牧童たちに伝わってできたチーズと言われ、1530年頃この地の支配者であった神聖ローマ皇帝のカール5世のお気に入りだったそうです。

ロックフォールは、真っ白なチーズの地肌に青カビの鮮やかなマーブル模様が美しいチーズです。青カビ好きにはこたえられない独特のピリッとした刺激と、クリーミーな味わいのハーモニーが楽しめます。